Peperoni con bagna cauda, un classico della cucina piemontese: peperoni dolci accompagnati dalla famosa salsa calda a base di acciughe e aglio.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 01:20 - Tempo di cottura: 01:00 - Contenuto calorico: 1384 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 3 peperoni grossi
- 300 g di filetti di acciuga sott'olio
- 3 teste di aglio
- 1/2 litro di latte
- 1/2 litro di olio EVO
- 1/4 di litro di panna
Preparazione ricetta:
Prendete le teste d’aglio, separate gli spicchi, tagliateli a metà ed eliminate l’anima centrale, la parte più dura che si trova all’interno di ogni spicchio.
Disponete l’aglio in un recipiente di terracotta (tradizionalmente utilizzato per la bagna cauda) e copritelo con il latte. Lasciatelo in ammollo per tutta la notte: questo passaggio aiuta a rendere il sapore dell’aglio più delicato.
Il giorno seguente scolate l’aglio e eliminate il latte. Nello stesso tegame di terracotta versate l’olio extravergine di oliva e aggiungete le acciughe, lasciandole sciogliere a fuoco molto dolce fino a ottenere un composto uniforme.
A questo punto unite gli spicchi d’aglio e proseguite la cottura a fiamma bassissima, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di olio se necessario. La bagna cauda sarà pronta quando l’aglio sarà morbido e il composto apparirà cremoso e ben amalgamato.
Aggiungete quindi la panna, mescolate bene e lasciate cuocere ancora per 6–7 minuti, mantenendo sempre la fiamma molto bassa.
Nel frattempo lavate i peperoni e metteteli ad arrostire in forno a 180–200°C per circa 40–50 minuti, girandoli di tanto in tanto per farli cuocere uniformemente.
Una volta cotti, sfornateli e trasferiteli in un sacchetto di carta (come quello del pane) e lasciateli intiepidire: il vapore faciliterà la rimozione della pelle. Quando saranno tiepidi pelateli, eliminate semi e filamenti e tagliateli a larghe falde.
Disponete i peperoni arrosto su un vassoio da portata, versatevi sopra la bagna cauda ben calda e servite subito. 🍽️
Disponete l’aglio in un recipiente di terracotta (tradizionalmente utilizzato per la bagna cauda) e copritelo con il latte. Lasciatelo in ammollo per tutta la notte: questo passaggio aiuta a rendere il sapore dell’aglio più delicato.
Il giorno seguente scolate l’aglio e eliminate il latte. Nello stesso tegame di terracotta versate l’olio extravergine di oliva e aggiungete le acciughe, lasciandole sciogliere a fuoco molto dolce fino a ottenere un composto uniforme.
A questo punto unite gli spicchi d’aglio e proseguite la cottura a fiamma bassissima, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di olio se necessario. La bagna cauda sarà pronta quando l’aglio sarà morbido e il composto apparirà cremoso e ben amalgamato.
Aggiungete quindi la panna, mescolate bene e lasciate cuocere ancora per 6–7 minuti, mantenendo sempre la fiamma molto bassa.
Nel frattempo lavate i peperoni e metteteli ad arrostire in forno a 180–200°C per circa 40–50 minuti, girandoli di tanto in tanto per farli cuocere uniformemente.
Una volta cotti, sfornateli e trasferiteli in un sacchetto di carta (come quello del pane) e lasciateli intiepidire: il vapore faciliterà la rimozione della pelle. Quando saranno tiepidi pelateli, eliminate semi e filamenti e tagliateli a larghe falde.
Disponete i peperoni arrosto su un vassoio da portata, versatevi sopra la bagna cauda ben calda e servite subito. 🍽️
