🍝 Carbonara vegetariana: un modo originale e gustoso di reinterpretare il grande classico della cucina italiana in chiave vegetariana.
🥚 Questa variante degli spaghetti alla carbonara senza guanciale mantiene tutta la cremosità e il sapore della ricetta tradizionale, ma con ingredienti adatti a chi segue una dieta vegetariana.
✨ Una ricetta facile e saporita, perfetta per chi ama la carbonara e vuole provare una versione diversa e sorprendentemente deliziosa.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:35 - Tempo di cottura: 00:16 - Contenuto calorico: 537 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 400 g di spaghetti
- 2 uova
- ½ peperone rosso
- 6 cucchiai olio EVO
- 600 g di asparagi
- 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
- pepe secondo i gusti
- sale quanto basta
Preparazione ricetta:
🍝🌿 Lavate gli asparagi ed eliminate la parte più dura del gambo: per farlo basta piegarli leggermente e si spezzeranno naturalmente nel punto giusto.
Portate a ebollizione una pentola alta con abbondante acqua salata (riempita per circa ¾) e fatevi cuocere gli asparagi per circa 8 minuti, a fuoco dolce e con il coperchio. Una volta cotti, scolateli conservando l’acqua di cottura, che utilizzerete per cuocere la pasta. Lasciateli quindi intiepidire.
Nel frattempo tagliate il peperone a piccoli dadini e fatelo soffriggere in un tegame con l’olio extravergine di oliva. Quando sarà morbido, unite gli asparagi tagliati a piccoli cilindretti, tenendo da parte alcune punte di asparago per la decorazione finale. Mescolate bene e lasciate insaporire per qualche minuto.
Portate nuovamente a bollore l’acqua degli asparagi e fate cuocere gli spaghetti.
Nel frattempo, in una ciotola sbattete le uova con il parmigiano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero.
Quando la pasta sarà al dente, scolatela e trasferitela nel tegame con le verdure, ormai intiepidite e a fuoco spento. Unite quindi il composto di uova e parmigiano e mescolate rapidamente per ottenere una crema avvolgente, come nella classica carbonara. Se necessario, regolate di sale e pepe.
Servite subito gli spaghetti ben caldi, completando con le punte di asparago tenute da parte e, a piacere, con un’ulteriore spolverata di parmigiano.
Buon appetito! 🍝✨
Portate a ebollizione una pentola alta con abbondante acqua salata (riempita per circa ¾) e fatevi cuocere gli asparagi per circa 8 minuti, a fuoco dolce e con il coperchio. Una volta cotti, scolateli conservando l’acqua di cottura, che utilizzerete per cuocere la pasta. Lasciateli quindi intiepidire.
Nel frattempo tagliate il peperone a piccoli dadini e fatelo soffriggere in un tegame con l’olio extravergine di oliva. Quando sarà morbido, unite gli asparagi tagliati a piccoli cilindretti, tenendo da parte alcune punte di asparago per la decorazione finale. Mescolate bene e lasciate insaporire per qualche minuto.
Portate nuovamente a bollore l’acqua degli asparagi e fate cuocere gli spaghetti.
Nel frattempo, in una ciotola sbattete le uova con il parmigiano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero.
Quando la pasta sarà al dente, scolatela e trasferitela nel tegame con le verdure, ormai intiepidite e a fuoco spento. Unite quindi il composto di uova e parmigiano e mescolate rapidamente per ottenere una crema avvolgente, come nella classica carbonara. Se necessario, regolate di sale e pepe.
Servite subito gli spaghetti ben caldi, completando con le punte di asparago tenute da parte e, a piacere, con un’ulteriore spolverata di parmigiano.
Buon appetito! 🍝✨
