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ricetta tortino muffin asparagi ricotta

Deliziosi tortini a base di asparagi e ricotta fresca. Un antipasto primaverile molto delicato e facile da cucinare. Ottimi anche come secondo piatto accompagnati con patate al forno o agretti bolliti.

Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:50 - Tempo di cottura: 00:31 - Contenuto calorico: 352 Kcal

Ingredienti (4 Porzioni):

  • 400 g di asparagi
  • 250 g di ricotta
  • 2 uova
  • 20 g di formaggio grattugiato
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 30 ml di olio EVO
  • 1 noce di burro
  • sale quanto basta
  • pepe secondo i gusti

Descrizione ricetta:

Lavate e togliete la parte dura del gambo degli asparagi. Per farlo basta piegarli in due e si spezzeranno naturalmente nel punto giusto. Fate cuocere gli asparagi in vaporiera o in acqua bollente per 6 minuti, finché inizieranno ad ammorbidirsi ma senza sfaldarsi; quindi scolateli e lasciateli intiepidire. Nel frattempo in una ciotola, sbattete le uova insieme al formaggio grattugiato e in un'altra ampia ciotola stemperate la ricotta con un goccio di acqua bollente degli asparagi. Unite le uova alla ricotta, insieme a 4 cucchiai di olio ed il prezzemolo tritato. Tagliate a rondelle gli asparagi, conservando le punte per la decorazione, quindi uniteli altri ingredienti. Amalgamate bene il tutto e regolate di sale e di pepe. Ungete accuratamente i fondo e i bordi di 4 stampini per muffins (meglio se in acciaio), versatevi dentro il preparato e infornate a 180°C per 25/30 minuti (verificate la cottura con uno stuzzicadenti). Sfornate i tortini, aiutandovi con dei guanti per non scottarvi, sfilateli dagli stampi (potete anche lasciarli negli stampini) e serviteli subito ben caldi, decorandoli con le punte degli asparagi riscaldate in un pentolino con una noce di burro.
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