Lasciati conquistare dalla cremosità della ricotta fresca che incontra il carattere deciso degli asparagi di stagione. Un antipasto che danza sul palato per la sua delicatezza, ma così semplice da preparare che diventerà il tuo asso nella manica. Ottimi anche come secondo piatto accompagnati con patate al forno o agretti bolliti.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:50 - Tempo di cottura: 00:31 - Contenuto calorico: 352 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 400 g di asparagi
- 250 g di ricotta
- 2 uova
- 20 g di formaggio grattugiato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 30 ml di olio EVO
- 1 noce di burro
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Descrizione ricetta:
Inizia la preparazione occupandoti degli asparagi: dopo averli lavati con cura, elimina la parte più coriacea del gambo piegandoli delicatamente fino a sentire lo scatto naturale nel punto in cui si spezzano. Lessali in acqua bollente leggermente salata oppure cuocili al vapore per circa sei minuti, finché saranno teneri ma ancora compatti. Scolali e lasciali intiepidire.
Mentre il loro profumo si diffonde in cucina, dedica attenzione alla base del tortino. In una ciotola sbatti le uova con il formaggio grattugiato fino a ottenere un composto uniforme. In un recipiente più capiente lavora la ricotta con un cucchiaio di acqua di cottura degli asparagi, così da renderla liscia e cremosa, senza grumi. Unisci quindi i due composti, aggiungi l’olio extravergine d’oliva e il prezzemolo tritato, mescolando con cura fino a ottenere una crema omogenea.
Taglia gli asparagi a rondelle, tenendo da parte le punte intere, che diventeranno l’elegante decorazione finale. Incorpora le rondelle alla crema di ricotta, aggiusta di sale e pepe e mescola delicatamente.
Ungi degli stampini da muffin, distribuisci il composto riempiendoli per tre quarti e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché i tortini saranno gonfi e dorati in superficie. Verifica la cottura con uno stecchino: dovrà uscire asciutto.
Una volta sfornati, scalda in un pentolino le punte di asparago con una noce di burro fino a renderle lucide e fragranti. Adagiale sui tortini ancora caldi e servi subito: porterai in tavola un piatto delicato, cremoso e ricco dei colori e dei profumi della stagione.
Mentre il loro profumo si diffonde in cucina, dedica attenzione alla base del tortino. In una ciotola sbatti le uova con il formaggio grattugiato fino a ottenere un composto uniforme. In un recipiente più capiente lavora la ricotta con un cucchiaio di acqua di cottura degli asparagi, così da renderla liscia e cremosa, senza grumi. Unisci quindi i due composti, aggiungi l’olio extravergine d’oliva e il prezzemolo tritato, mescolando con cura fino a ottenere una crema omogenea.
Taglia gli asparagi a rondelle, tenendo da parte le punte intere, che diventeranno l’elegante decorazione finale. Incorpora le rondelle alla crema di ricotta, aggiusta di sale e pepe e mescola delicatamente.
Ungi degli stampini da muffin, distribuisci il composto riempiendoli per tre quarti e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché i tortini saranno gonfi e dorati in superficie. Verifica la cottura con uno stecchino: dovrà uscire asciutto.
Una volta sfornati, scalda in un pentolino le punte di asparago con una noce di burro fino a renderle lucide e fragranti. Adagiale sui tortini ancora caldi e servi subito: porterai in tavola un piatto delicato, cremoso e ricco dei colori e dei profumi della stagione.