Straccetti di carne di cavallo insaporiti con cime di rapa e carruba: una ricetta antica, dal gusto rustico e intenso, che recupera ingredienti semplici e genuini della tradizione contadina.
Difficoltà: MEDIA - Tempo di preparazione: 01:10 - Tempo di cottura: 01:00 - Contenuto calorico: 249 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 500 g di cime di rapa
- 400 g di fettine scelte di carne equina
- 1/2 carruba
- 6 cucchiai di olio EVO
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di farina
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
In un pentolino con acqua bollente mettete a lessare la carruba, dopo aver eliminato la punta con il picciolo e averla spezzata in più parti. Lasciatela cuocere per circa 40 minuti, finché la polpa interna risulterà morbida.
Nel frattempo lessate le cime di rapa in abbondante acqua bollente per circa 20 minuti, quindi scolatele e mettetele da parte.
Quando la carruba sarà cotta, lasciatela intiepidire per qualche minuto, poi eliminate la buccia nera esterna e i semi interni. Tagliate quindi la polpa a piccoli pezzetti.
Scaldate l’olio extravergine di oliva in una padella con uno spicchio d’aglio e fatevi soffriggere la carruba. Durante la cottura schiacciatela con un cucchiaio di legno, finché tenderà a disfarsi formando una crema. Se necessario eliminate eventuali parti più coriacee.
Aggiungete quindi le cime di rapa tagliate grossolanamente e unite metà del vino bianco, lasciandolo sfumare.
A questo punto incorporate la carne equina, precedentemente pulita da eventuali nervature di grasso e tagliata a sottili straccetti. Versate il vino bianco rimanente e aggiungete un cucchiaio di farina a pioggia, mescolando bene.
Lasciate cuocere finché il vino sarà completamente evaporato e il condimento avrà raggiunto una consistenza cremosa. Regolate infine di sale e pepe e servite il piatto ben caldo.
Nel frattempo lessate le cime di rapa in abbondante acqua bollente per circa 20 minuti, quindi scolatele e mettetele da parte.
Quando la carruba sarà cotta, lasciatela intiepidire per qualche minuto, poi eliminate la buccia nera esterna e i semi interni. Tagliate quindi la polpa a piccoli pezzetti.
Scaldate l’olio extravergine di oliva in una padella con uno spicchio d’aglio e fatevi soffriggere la carruba. Durante la cottura schiacciatela con un cucchiaio di legno, finché tenderà a disfarsi formando una crema. Se necessario eliminate eventuali parti più coriacee.
Aggiungete quindi le cime di rapa tagliate grossolanamente e unite metà del vino bianco, lasciandolo sfumare.
A questo punto incorporate la carne equina, precedentemente pulita da eventuali nervature di grasso e tagliata a sottili straccetti. Versate il vino bianco rimanente e aggiungete un cucchiaio di farina a pioggia, mescolando bene.
Lasciate cuocere finché il vino sarà completamente evaporato e il condimento avrà raggiunto una consistenza cremosa. Regolate infine di sale e pepe e servite il piatto ben caldo.