Orecchiette alle cime di rapa: una perla della tradizione culinaria pugliese, semplice, sana e perfetta da preparare nel periodo migliore delle cime, da novembre a marzo.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:40 - Tempo di cottura: 00:30 - Contenuto calorico: 500 Kcal
Ingredienti per 4 Porzioni:
- 300 g di farina + 50 g di semola (per pasta fatta a mano)
- 400 g di orecchette (se pasta confezionata)
- 1000 g di cime di rapa
- 2 spicchi d'aglio
- 40 g di olio EVO
- 1 pizzico di peperoncino
- sale quanto basta
- pepe nero secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Lavate accuratamente le cime di rapa e fatele cuocere in abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti. Una volta cotte, scolatele con una schiumarola e lasciatele intiepidire leggermente, conservando l’acqua di cottura che servirà per la pasta.
Nel frattempo, in un tegame fate soffriggere l’aglio schiacciato in 30 g di olio extravergine di oliva. Quando l’aglio sarà leggermente dorato, aggiungete le cime di rapa tagliate grossolanamente (potete aiutarvi con una forbice da cucina) e lasciatele insaporire per qualche minuto, finché l’acqua rilasciata dalle verdure sarà in gran parte evaporata.
Portate nuovamente a ebollizione l’acqua di cottura delle cime di rapa e lessatevi le orecchiette (o strascinati). Scolatele al dente e trasferitele direttamente nel tegame con le cime di rapa.
Fate saltare la pasta a fuoco vivace per circa 1 minuto, in modo che si amalgami bene al condimento. Aggiungete un pizzico di peperoncino, pepe a piacere e regolate di sale se necessario, quindi eliminate l’aglio.
Servite le orecchiette alle cime di rapa ben calde, completando con un filo di olio extravergine di oliva a crudo. 🌿🍝
Nel frattempo, in un tegame fate soffriggere l’aglio schiacciato in 30 g di olio extravergine di oliva. Quando l’aglio sarà leggermente dorato, aggiungete le cime di rapa tagliate grossolanamente (potete aiutarvi con una forbice da cucina) e lasciatele insaporire per qualche minuto, finché l’acqua rilasciata dalle verdure sarà in gran parte evaporata.
Portate nuovamente a ebollizione l’acqua di cottura delle cime di rapa e lessatevi le orecchiette (o strascinati). Scolatele al dente e trasferitele direttamente nel tegame con le cime di rapa.
Fate saltare la pasta a fuoco vivace per circa 1 minuto, in modo che si amalgami bene al condimento. Aggiungete un pizzico di peperoncino, pepe a piacere e regolate di sale se necessario, quindi eliminate l’aglio.
Servite le orecchiette alle cime di rapa ben calde, completando con un filo di olio extravergine di oliva a crudo. 🌿🍝
Per fare a mano le orecchiette:
Impastate farina e semola con acqua tiepida leggermente salata fino a ottenere un impasto compatto e piuttosto sodo, simile alla consistenza della pasta di pane. Lavoratelo con cura finché diventerà liscio ed elastico.
Dal panetto ricavate un filoncino di circa 2 cm di diametro e 20 cm di lunghezza. Tenete coperta la pasta che non state utilizzando, in modo che non si secchi. Con un coltello tagliate il filoncino in piccoli pezzetti.
Con la punta del coltello trascinate ogni pezzetto sul piano di lavoro, formando piccole conchiglie.
Rovesciate quindi ciascun pezzetto sulla punta del pollice, dando la tipica forma delle orecchiette: la parte più ruvida rimarrà all’esterno, mentre lungo il bordo si formerà un leggero orlo che aiuterà a trattenere il condimento.
Dal panetto ricavate un filoncino di circa 2 cm di diametro e 20 cm di lunghezza. Tenete coperta la pasta che non state utilizzando, in modo che non si secchi. Con un coltello tagliate il filoncino in piccoli pezzetti.
Con la punta del coltello trascinate ogni pezzetto sul piano di lavoro, formando piccole conchiglie.
Rovesciate quindi ciascun pezzetto sulla punta del pollice, dando la tipica forma delle orecchiette: la parte più ruvida rimarrà all’esterno, mentre lungo il bordo si formerà un leggero orlo che aiuterà a trattenere il condimento.