Focaccia fatta in casa con crescenza, sottile e croccante fuori, filante dentro: ricetta tradizionale ligure semplice e irresistibile.
Difficoltà: MEDIA - Tempo di preparazione: 01:40 - Tempo di cottura: 00:20 - Contenuto calorico: 588 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 300 g di farina "00" rinforzata o manitoba
- 25 ml di olio EVO
- sale quanto basta
- 150 ml di acqua
- 400 g di crescenza
Preparazione ricetta:
Impastate a mano o con l’impastatrice la farina insieme a 10 ml di olio extravergine di oliva e al sale. Aggiungete gradualmente l’acqua fredda e lavorate fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.
Formate una palla, copritela con un panno e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
Dividete l’impasto in due parti e, con il mattarello, stendetelo in sfoglie sottili di circa 2-3 mm. Ricavate due dischi, uno leggermente più grande dell’altro: quello più grande servirà a rivestire una teglia unta con un filo d’olio.
Adagiate il disco più grande nella teglia e distribuitevi sopra la crescenza a piccoli pezzi, disposti in modo uniforme.
Coprite con il secondo disco di pasta, quindi sigillate bene i bordi sovrapponendoli e premendo con le dita. Eliminate l’eventuale pasta in eccesso e bucherellate la superficie con una forchetta.
Cospargete con un pizzico di sale e irrorate con l’olio rimanente.
Cuocete in forno preriscaldato a 230 °C per circa 20 minuti, finché la focaccia risulterà ben dorata e croccante in superficie.
Formate una palla, copritela con un panno e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
Dividete l’impasto in due parti e, con il mattarello, stendetelo in sfoglie sottili di circa 2-3 mm. Ricavate due dischi, uno leggermente più grande dell’altro: quello più grande servirà a rivestire una teglia unta con un filo d’olio.
Adagiate il disco più grande nella teglia e distribuitevi sopra la crescenza a piccoli pezzi, disposti in modo uniforme.
Coprite con il secondo disco di pasta, quindi sigillate bene i bordi sovrapponendoli e premendo con le dita. Eliminate l’eventuale pasta in eccesso e bucherellate la superficie con una forchetta.
Cospargete con un pizzico di sale e irrorate con l’olio rimanente.
Cuocete in forno preriscaldato a 230 °C per circa 20 minuti, finché la focaccia risulterà ben dorata e croccante in superficie.