Crocchette croccanti ripiene di olive e capperi: un antipasto sfizioso e saporito, facile da preparare e perfetto per aperitivi, buffet e occasioni speciali.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:30 - Tempo di cottura: 00:10 - Contenuto calorico: 533 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 300 g di olive nere
- 30 g di capperi
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 uova
- 80 g di pangrattato
- 20 g di farina bianca
- 20 g di burro
- 2 bicchieri di brodo vegetale
- 1 pizzico di noce moscata
- 2 litri di olio da frittura
Preparazione ricetta:
Trasferite la salsa in una terrina e unite un trito fine di olive, capperi e prezzemolo. Aggiungete quindi 1 uovo, 2 cucchiai di pangrattato e un pizzico di sale, amalgamando bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Con le mani formate delle palline grandi quanto una noce. Passatele prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandovi che la panatura aderisca bene.
Friggete le crocchette, poche alla volta, in abbondante olio già ben caldo. Quando saranno dorate e croccanti, scolatele e trasferitele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Regolate di sale e servitele ben calde.
💡 Una corretta frittura si ottiene quando il cibo è immerso in un bagno d'olio che, raggiunta una temperatura di 160-180°C, provoca l'evaporazione dell'acqua superficiale (da qui la formazione della famosa crosta dorata) e la cottura omogenea della parte interna dell'alimento. Spesso si cade in errore friggendo in poco olio, a temperatura ancora bassa e con molto cibo per volta. In queste condizioni si provoca un maggiore assorbimento di olio da parte del cibo che stiamo per friggere. Per testare la temperatura dell'olio fate una prova immergendo una mollica di pane: se friggerà immediatamente e vivacemente la temperatura è quella giusta! Le Kcal indicate per questa ricetta considerano un assorbimento di olio di frittura pari a 75 g.
