Crocchette di patate fatte in casa: sfiziose, dorate e croccanti fuori, morbide dentro, perfette come antipasto o finger food, molto più gustose delle versioni surgelate 😊
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:40 - Tempo di cottura: 00:15 - Contenuto calorico: 559 Kcal
Ingredienti per 4 Porzioni:
- 1 kg di patate
- 2 uova
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 150 g di pangrattato
- 1 bicchiere e 1/2 di latte
- 1 pizzico di noce moscata
- sale quanto basta
- 1 litro di olio di semi vari da frittura
Preparazione ricetta:
Ponete il passato su fuoco molto dolce e incorporate i tuorli d’uovo, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Mescolate energicamente fino a ottenere un composto omogeneo, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. A piacere, unite anche 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Formate con l’impasto delle crocchette cilindriche, passatele prima negli albumi leggermente sbattuti e poi nel pangrattato.
Friggetele poche alla volta in abbondante olio ben caldo fino a doratura, quindi scolatele su carta assorbente.
Servitele subito, ben calde e croccanti fuori, morbide dentro. 🥔
💡 Una corretta frittura si ottiene quando il cibo è immerso in un bagno d'olio che, raggiunta una temperatura di 160-180°C, provoca l'evaporazione dell'acqua superficiale (da qui la formazione della famosa crosta dorata) e la cottura omogenea della parte interna dell'alimento. Spesso si cade in errore friggendo in poco olio, a temperatura ancora bassa e con molto cibo per volta. In queste condizioni si provoca un maggiore assorbimento di olio da parte del cibo che stiamo per friggere. Per testare la temperatura dell'olio fate una prova immergendo una mollica di pane: se friggerà immediatamente e vivacemente la temperatura è quella giusta! Le Kcal indicate per questa ricetta considerano un assorbimento di olio di frittura pari a 100 g.