Piccoli, argentati e irresistibilmente croccanti: i nostri latterini fritti sono un inno alla tradizione mediterranea. Un antipasto che profuma di sale e di sole, capace di racchiudere tutta la vivacità dei nostri mari in una frittura leggera e dorata. Semplicemente imperdibili.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:20 - Tempo di cottura: 00:05 - Contenuto calorico: 250 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 300 g di latterini
- 4 cucchiai di farina
- 1 litro di olio di semi vari da frittura
Preparazione ricetta:
Una volta in cucina, asciugateli con cura tamponandoli con carta assorbente, quindi raccoglieteli in una ciotola capiente. Spolverateli con farina a pioggia e mescolateli con estrema delicatezza, così da non romperli. Trasferiteli poi in un setaccio per eliminare l’eccesso di farina: questo passaggio vi garantirà una frittura leggera e croccante.
Scaldate abbondante olio in un tegame ampio e dai bordi alti. Quando avrà raggiunto la temperatura ideale — potete verificarlo immergendo una piccola mollica di pane: dovrà sfrigolare immediatamente — friggete i pesciolini pochi alla volta, per non abbassare la temperatura dell’olio.
Lasciateli dorare per non più di 4-5 minuti, finché risulteranno croccanti e uniformemente coloriti. Scolateli con una schiumarola e adagiateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Serviteli subito, ben caldi, completando con un pizzico di sale fino e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Il CONSIGLIO DI OSTEMATTO: una corretta frittura si ottiene quando il cibo è immerso in un bagno d'olio che, raggiunta una temperatura di 160-180°C, provoca l'evaporazione dell'acqua superficiale (da qui la formazione della famosa crosta dorata) e la cottura omogenea della parte interna dell'alimento. Spesso si cade in errore friggendo in poco olio, a temperatura ancora bassa e con molto cibo per volta. In queste condizioni si provoca un maggiore assorbimento di olio da parte del cibo che stiamo per friggere. Per testare la temperatura dell'olio fate una prova immergendo una mollica di pane: se friggerà immediatamente e vivacemente la temperatura è quella giusta! Le Kcal indicate per questa ricetta considerano un assorbimento di olio di frittura pari a 50 g.
