Topinambur passati in pastella e dorati in padella.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:50 - Tempo di cottura: 00:40 - Contenuto calorico: 327 Kcal a porzione
Ingredienti per 4 Porzioni:
- 600 g di topinambur
- per la pastella: 50 g di farina, 1 pizzico di sale, 3 cucchiai di vino bianco secco, 1 cucchiaio di burro, 2 bianchi d'uova
- qualche ciuffetto di prezzemolo
- sale quanto basta
- 2 litri di olio di semi vari da frittura
Preparazione ricetta:
Nel frattempo, pulite i topinambur raschiandoli accuratamente, lavateli e lessateli in acqua bollente salata per circa 30 minuti, finché risulteranno teneri ma ancora sodi. Scolateli, lasciateli intiepidire e tagliateli a fette non troppo sottili.
Immergete le fette di topinambur nella pastella, poche alla volta, quindi friggetele in abbondante olio ben caldo fino a doratura. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, regolate di sale e servitele ben calde, guarnendo a piacere con ciuffi di prezzemolo.
💡 Una corretta frittura si ottiene quando il cibo è immerso in un bagno d'olio che, raggiunta una temperatura di 160-180°C, provoca l'evaporazione dell'acqua superficiale (da qui la formazione della famosa crosta dorata) e la cottura omogenea della parte interna dell'alimento. Spesso si cade in errore friggendo in poco olio, a temperatura ancora bassa e con molto cibo per volta. In queste condizioni si provoca un maggiore assorbimento di olio da parte del cibo che stiamo per friggere. Per testare la temperatura dell'olio fate una prova immergendo una mollica di pane: se friggerà immediatamente e vivacemente la temperatura è quella giusta! Le Kcal indicate per questa ricetta considerano un assorbimento di olio di frittura pari a 100 g.