Baci di dama di Tortona: la ricetta originale piemontese per preparare i celebri biscotti alle nocciole, friabili e profumati, uniti da un goloso strato di cioccolato fondente.
Difficoltà: MEDIA - Tempo di preparazione: 03:00 - Tempo di cottura: 00:20 - Contenuto calorico: 85 Kcal a biscotto
Ingredienti (40 biscotti):
- 150 g di farina
- 150 g di nocciole tostate
- 110 g di zucchero
- 150 g di burro
- 150 g di cioccolato
- 1 pizzico di sale
Descrizione ricetta:
Sgusciate le nocciole e frullatele insieme allo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e dalla grana fine.
Trasferite il trito in un’ampia ciotola e aggiungete il burro morbido (lasciato a temperatura ambiente per circa 30 minuti) tagliato a dadini e la farina. Iniziate a lavorare gli ingredienti con le mani per amalgamarli, quindi unite un pizzico abbondante di sale e continuate a impastare fino a ottenere un composto compatto e uniforme.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 2 ore, in modo che si rassodi.
Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in piccoli filoncini e tagliateli in porzioni di circa 5 g ciascuna. Con ogni porzione formate una pallina e disponetele su una teglia rivestita con carta da forno, mantenendo un po’ di distanza tra loro. Riponete quindi la teglia in frigorifero per almeno 30 minuti.
Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 20 minuti, finché la base risulterà leggermente dorata.
Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Una volta cotti, lasciate raffreddare completamente i biscotti.
Quando il cioccolato si sarà intiepidito e avrà raggiunto una consistenza piuttosto densa, distribuitene una piccola quantità sulla parte piatta di un biscotto aiutandovi con un cucchiaino, quindi accoppiatelo delicatamente con un altro biscotto. Lasciate solidificare il cioccolato prima di servire i vostri baci di dama.
Trasferite il trito in un’ampia ciotola e aggiungete il burro morbido (lasciato a temperatura ambiente per circa 30 minuti) tagliato a dadini e la farina. Iniziate a lavorare gli ingredienti con le mani per amalgamarli, quindi unite un pizzico abbondante di sale e continuate a impastare fino a ottenere un composto compatto e uniforme.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 2 ore, in modo che si rassodi.
Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in piccoli filoncini e tagliateli in porzioni di circa 5 g ciascuna. Con ogni porzione formate una pallina e disponetele su una teglia rivestita con carta da forno, mantenendo un po’ di distanza tra loro. Riponete quindi la teglia in frigorifero per almeno 30 minuti.
Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 20 minuti, finché la base risulterà leggermente dorata.
Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Una volta cotti, lasciate raffreddare completamente i biscotti.
Quando il cioccolato si sarà intiepidito e avrà raggiunto una consistenza piuttosto densa, distribuitene una piccola quantità sulla parte piatta di un biscotto aiutandovi con un cucchiaino, quindi accoppiatelo delicatamente con un altro biscotto. Lasciate solidificare il cioccolato prima di servire i vostri baci di dama.