🍝 I maccheroni alla chitarra, chiamati anche maccheroni carrati o “maccarunə” nel dialetto abruzzese, sono una tipica pasta all’uovo della tradizione abruzzese, conosciuta per la loro caratteristica forma quadrata ottenuta con lo speciale strumento chiamato chitarra.
🦐 In questa ricetta vengono conditi con un raffinato sugo di gamberi e carciofi, un abbinamento perfetto tra il sapore delicato del mare e quello aromatico degli ortaggi.
✨ Un primo piatto elegante e gustoso, ideale per chi cerca una ricetta di pasta con gamberi e carciofi ispirata alla tradizione della cucina italiana.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:40 - Tempo di cottura: 00:30 - Contenuto calorico: 469 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 400 g di spaghetti (maccheroni) alla chitarra
- 3 carciofi
- 20 gamberi di media grandezza
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- il succo di 1/2 limone
- 30 ml di olio EVO
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
🍝🦐 Pulite i gamberi eliminando teste e carapaci. Tenete da parte i gamberi e mettete teste e carapaci in un pentolino, coprendoli con acqua. Portate a ebollizione e, durante la cottura, schiacciate di tanto in tanto il contenuto con un cucchiaio per estrarre tutti i sapori. Lasciate ridurre il liquido fino a circa la metà, quindi filtrate il brodo di gamberi e tenetelo da parte.
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e i gambi. Divideteli a metà, rimuovete le barbette interne e tagliateli a fettine sottili. Immergete subito le fettine in acqua e limone per evitare che anneriscano.
Mettete gli scarti dei carciofi (escluse le barbette) in una pentola capiente piena d’acqua e portate a bollore: questa sarà l’acqua che utilizzerete per cuocere la pasta.
In un’ampia padella fate scaldare olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo tritato. Unite i carciofi e fateli rosolare, bagnandoli di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo di gamberi. Cuocete per circa 15 minuti, finché i carciofi saranno morbidi ma ancora ben consistenti.
Aggiungete quindi i gamberi e fateli cuocere per pochi minuti, aggiungendo ancora un po’ di brodo se necessario. Regolate di sale e pepe.
Quando l’acqua dei carciofi sarà pronta, eliminate gli scarti, salatela e fate cuocere gli spaghetti alla chitarra, scolandoli ben al dente. Trasferiteli direttamente nella padella con carciofi e gamberi e terminate la cottura, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo per mantecare.
Distribuite la pasta nei piatti, completate con qualche foglia di prezzemolo fresco, un filo di olio extravergine di oliva a crudo e servite subito.
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e i gambi. Divideteli a metà, rimuovete le barbette interne e tagliateli a fettine sottili. Immergete subito le fettine in acqua e limone per evitare che anneriscano.
Mettete gli scarti dei carciofi (escluse le barbette) in una pentola capiente piena d’acqua e portate a bollore: questa sarà l’acqua che utilizzerete per cuocere la pasta.
In un’ampia padella fate scaldare olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo tritato. Unite i carciofi e fateli rosolare, bagnandoli di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo di gamberi. Cuocete per circa 15 minuti, finché i carciofi saranno morbidi ma ancora ben consistenti.
Aggiungete quindi i gamberi e fateli cuocere per pochi minuti, aggiungendo ancora un po’ di brodo se necessario. Regolate di sale e pepe.
Quando l’acqua dei carciofi sarà pronta, eliminate gli scarti, salatela e fate cuocere gli spaghetti alla chitarra, scolandoli ben al dente. Trasferiteli direttamente nella padella con carciofi e gamberi e terminate la cottura, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo per mantecare.
Distribuite la pasta nei piatti, completate con qualche foglia di prezzemolo fresco, un filo di olio extravergine di oliva a crudo e servite subito.
