Gli spaghetti alle cozze sono uno dei primi piatti di mare più amati della cucina italiana. Una ricetta tradizionale semplice e veloce, perfetta per esaltare il sapore autentico delle cozze freschissime.
Preparati con pochi ingredienti gli spaghetti alle cozze conquistano per il loro profumo intenso di mare e il gusto ricco e avvolgente. Le cozze, vere regine degli scogli, rilasciano in cottura il loro prezioso liquido che dona al piatto un sapore unico e irresistibile.
Ideali per un pranzo estivo, una cena di pesce o un’occasione speciale, gli spaghetti alle cozze rappresentano uno dei grandi classici della tradizione mediterranea.
Difficoltà: MEDIA - Tempo di preparazione: 01:10 - Tempo di cottura: 00:40 - Contenuto calorico: 496 Kcal
Ingredienti per 4 Porzioni:
- 350 g di spaghetti
- 1250 g di cozze
- 1 acciuga
- 1 peperoncino rosso
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 pomodori
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 spicchio di aglio
- 4 cucchiai di olio EVO
- sale quanto basta
Preparazione ricetta:
Spazzolate accuratamente le cozze sotto acqua corrente, eliminate il bisso (la barbetta) e scartate eventuali esemplari danneggiati. Trasferitele in un largo tegame con un bicchiere d’acqua e fatele aprire a fuoco vivo. Una volta aperte, sgusciate i molluschi lasciandone qualcuna intera per la decorazione, se desiderate. Filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie fini e tenetelo da parte. Mondate carota, sedano e cipolla e tritateli finemente insieme allo spicchio d’aglio, al filetto di acciuga e a un pizzico di peperoncino. In una casseruola scaldate quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva e fate appassire dolcemente il trito aromatico. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare la parte alcolica, quindi aggiungete i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a dadini. Proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti, fino a ottenere un sugo profumato e ben amalgamato. Unite le cozze al condimento insieme a mezzo bicchiere del loro liquido filtrato. Lasciate sobbollire finché il sugo si sarà leggermente ristretto e avrà assunto maggiore sapidità. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e trasferiteli direttamente nel tegame con il sugo, completando la cottura per qualche minuto e mescolando con cura affinché si insaporiscano uniformemente. Regolate di sale se necessario. Completate con una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato e servite subito, ben caldi.
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