Ravioli di branzino fatti in casa, delicati e saporiti, con ripieno di pesce e conditi con salsa di pomodoro fresca: una ricetta elegante e gustosa perfetta per ogni occasione.
Difficoltà: DIFFICILE - Tempo di preparazione: 01:10 - Tempo di cottura: 00:30 - Contenuto calorico: 663 Kcal a porzione
Ingredienti per 4 Porzioni:
- 1 branzino da 500 g
- 3 litri di brodo di pesce
- 5 uova
- un pizzico di noce moscata
- 500 ml di vino bianco secco
- la scorza di 1 limone
- 2 foglie di alloro
- 500 g di pomodori
- 1 cipolla
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 50 g di pangrattato
- 400 g di farina
- 4 cucchiai di olio EVO
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Pulite e lavate accuratamente il branzino (chiamato anche spigola). Portate a ebollizione 2 litri di acqua salata, quindi aggiungete qualche grano di pepe, una foglia di alloro, la scorza di limone e mezzo litro di vino bianco. Immergete il pesce e fatelo cuocere per circa 15 minuti.
Una volta pronto, scolatelo, eliminate pelle e lische e tritatelo finemente. Trasferite il composto in una ciotola e unite 3 uova, un pizzico di sale, il pangrattato e una grattugiata di noce moscata. Mescolate fino a ottenere un ripieno omogeneo.
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana e aggiungete le uova rimaste, mezzo bicchiere abbondante di acqua e un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico, quindi stendetelo con il mattarello in una sfoglia sottile.
Ricavate dei dischi di circa 5 cm di diametro utilizzando un tagliapasta. Distribuite al centro di ciascun disco una piccola quantità di ripieno di branzino, quindi ripiegate la pasta a metà e sigillate bene i bordi formando i ravioli.
Cuocete i ravioli in brodo bollente salato finché saranno al dente.
Nel frattempo, preparate il sugo: fate rosolare una cipolla tritata in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi aggiungete i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a dadini. Unite, se presente, il ripieno avanzato. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per qualche minuto.
Scolate i ravioli e fateli saltare nella salsa di pomodoro per completarne la cottura. Serviteli ben caldi, cosparsi con prezzemolo fresco tritato.
💡 Per un ripieno ancora più delicato, potete aggiungere un cucchiaio di ricotta al composto di branzino: renderà i ravioli più morbidi e cremosi.
Una volta pronto, scolatelo, eliminate pelle e lische e tritatelo finemente. Trasferite il composto in una ciotola e unite 3 uova, un pizzico di sale, il pangrattato e una grattugiata di noce moscata. Mescolate fino a ottenere un ripieno omogeneo.
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana e aggiungete le uova rimaste, mezzo bicchiere abbondante di acqua e un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico, quindi stendetelo con il mattarello in una sfoglia sottile.
Ricavate dei dischi di circa 5 cm di diametro utilizzando un tagliapasta. Distribuite al centro di ciascun disco una piccola quantità di ripieno di branzino, quindi ripiegate la pasta a metà e sigillate bene i bordi formando i ravioli.
Cuocete i ravioli in brodo bollente salato finché saranno al dente.
Nel frattempo, preparate il sugo: fate rosolare una cipolla tritata in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi aggiungete i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a dadini. Unite, se presente, il ripieno avanzato. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per qualche minuto.
Scolate i ravioli e fateli saltare nella salsa di pomodoro per completarne la cottura. Serviteli ben caldi, cosparsi con prezzemolo fresco tritato.
💡 Per un ripieno ancora più delicato, potete aggiungere un cucchiaio di ricotta al composto di branzino: renderà i ravioli più morbidi e cremosi.