🦐🍽️ Il risotto agli scampi è un raffinato primo piatto di mare, perfetto per chi desidera portare in tavola una ricetta elegante ma semplice da realizzare.
La riuscita del piatto dipende soprattutto dalla qualità degli ingredienti: scampi freschi e riso adatto ai risotti, come Carnaroli o Arborio, sono fondamentali per ottenere un risultato perfetto.
Ideale per cene speciali o occasioni importanti, il risotto agli scampi conquista sempre per gusto e profumo.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 01:00 - Tempo di cottura: 00:45 - Contenuto calorico: 631 Kcal
Ingredienti per 4 Porzioni:
- 400 g di code di scampi
- 90 g di burro
- 1 cipolla tritata
- 1 carota tritata
- 1 gambo di sedano tritato
- 1/4 di litro di vino bianco secco
- 1 litro e 3/4 di acqua
- 400 g di riso
- sale quanto basta
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Sgusciate gli scampi ed eliminate le teste, tenendo da parte tutto, compresi i gusci: saranno fondamentali per preparare un brodo ricco di sapore.
In una casseruola fate sciogliere 40 g di burro e rosolate dolcemente un trito di sedano, carota e cipolla, insieme a uno spicchio di aglio intero, che rimuoverete a fine cottura.
Aggiungete 250 ml di vino bianco secco, quindi unite i gusci e le teste degli scampi. Dal momento dell’ebollizione, lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Versate quindi 1 litro e ¾ di acqua bollente, regolate di sale, coprite e proseguite la cottura per circa 30 minuti, ottenendo un brodo profumato. Filtratelo con un colino e tenetelo in caldo.
In un’altra casseruola fate sciogliere 50 g di burro e lasciate appassire leggermente un po’ di cipolla tritata. Unite gli scampi puliti e fateli insaporire per 3-4 minuti, quindi aggiungete il riso e lasciatelo tostare brevemente.
Proseguite la cottura del risotto versando il brodo caldo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso sarà cotto al punto giusto e cremoso.
Completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servite subito, ben caldo. 🍤🍽️
In una casseruola fate sciogliere 40 g di burro e rosolate dolcemente un trito di sedano, carota e cipolla, insieme a uno spicchio di aglio intero, che rimuoverete a fine cottura.
Aggiungete 250 ml di vino bianco secco, quindi unite i gusci e le teste degli scampi. Dal momento dell’ebollizione, lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Versate quindi 1 litro e ¾ di acqua bollente, regolate di sale, coprite e proseguite la cottura per circa 30 minuti, ottenendo un brodo profumato. Filtratelo con un colino e tenetelo in caldo.
In un’altra casseruola fate sciogliere 50 g di burro e lasciate appassire leggermente un po’ di cipolla tritata. Unite gli scampi puliti e fateli insaporire per 3-4 minuti, quindi aggiungete il riso e lasciatelo tostare brevemente.
Proseguite la cottura del risotto versando il brodo caldo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso sarà cotto al punto giusto e cremoso.
Completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servite subito, ben caldo. 🍤🍽️