Le orecchiette ai broccoli sono un primo piatto semplice e saporito, tipico della cucina del Sud Italia. La pasta raccoglie perfettamente il condimento di broccoli, creando un equilibrio di sapori genuini e delicati.
Una ricetta facile da preparare, ideale per portare in tavola un piatto sano e gustoso con pochi ingredienti.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:35 - Tempo di cottura: 00:30 - Contenuto calorico: 473 Kcal
Ingredienti per 4 Porzioni:
- 350 g di farina + 60 g di semola (per pasta fatta a mano)
- 400 g di orecchiette (per pasta secca già pronta)
- 500 g di broccoli
- 1 filetto di acciuga
- 40 ml di olio EVO
- 1 pizzico di peperoncino
- 50 ml di vino bianco
- sale quanto basta
- pepe nero secondo i gusti
Preparazione ricetta:
🥦 Pulite i broccoli eliminando i gambi più duri, quindi lavateli e lessateli in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, finché risulteranno teneri. Una volta cotti, scolateli conservando l’acqua di cottura.
Trasferite i broccoli in un’ampia padella con olio extravergine di oliva, nella quale avrete già fatto dorare uno spicchio di aglio e sciogliere il filetto di acciuga. Aggiungete un pizzico di peperoncino, una spruzzata di vino bianco e un bicchiere dell’acqua di cottura dei broccoli, quindi lasciate insaporire il tutto per qualche minuto.
Nel frattempo cuocete le orecchiette (o strascinati) nell’acqua di cottura dei broccoli riportata a ebollizione e già salata. Scolatele al dente e trasferitele nella padella con il condimento.
Saltate la pasta a fuoco vivace per circa 1 minuto, in modo che assorba bene il sugo, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura. Regolate di sale e pepe secondo il gusto, eliminate lo spicchio d’aglio e servite subito. 🍽️
Trasferite i broccoli in un’ampia padella con olio extravergine di oliva, nella quale avrete già fatto dorare uno spicchio di aglio e sciogliere il filetto di acciuga. Aggiungete un pizzico di peperoncino, una spruzzata di vino bianco e un bicchiere dell’acqua di cottura dei broccoli, quindi lasciate insaporire il tutto per qualche minuto.
Nel frattempo cuocete le orecchiette (o strascinati) nell’acqua di cottura dei broccoli riportata a ebollizione e già salata. Scolatele al dente e trasferitele nella padella con il condimento.
Saltate la pasta a fuoco vivace per circa 1 minuto, in modo che assorba bene il sugo, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura. Regolate di sale e pepe secondo il gusto, eliminate lo spicchio d’aglio e servite subito. 🍽️
Per le orecchiette fatte a mano:
Impastate la farina e la semola con acqua tiepida leggermente salata fino a ottenere un impasto compatto e piuttosto sodo, simile per consistenza a quello del pane. Lavoratelo bene fino a renderlo liscio ed elastico.
Dall’impasto ricavate un filoncino di circa 2 cm di diametro e 20 cm di lunghezza (coprite sempre la pasta rimanente con un panno per evitare che si secchi).
Tagliate il filoncino in tanti piccoli pezzetti e, con la punta di un coltello, trascinateli sul piano di lavoro per formare delle piccole conchiglie. Rovesciatele poi sul pollice, in modo che la parte più rugosa rimanga all’esterno e si formi il caratteristico bordo leggermente rialzato delle orecchiette.
Disponete le orecchiette su un piano infarinato, copritele con un panno e lasciatele riposare per almeno 30 minuti prima della cottura.
Dall’impasto ricavate un filoncino di circa 2 cm di diametro e 20 cm di lunghezza (coprite sempre la pasta rimanente con un panno per evitare che si secchi).
Tagliate il filoncino in tanti piccoli pezzetti e, con la punta di un coltello, trascinateli sul piano di lavoro per formare delle piccole conchiglie. Rovesciatele poi sul pollice, in modo che la parte più rugosa rimanga all’esterno e si formi il caratteristico bordo leggermente rialzato delle orecchiette.
Disponete le orecchiette su un piano infarinato, copritele con un panno e lasciatele riposare per almeno 30 minuti prima della cottura.