Il pancotto pugliese è la dimostrazione più autentica di come la cucina povera sappia trasformarsi in pura eccellenza 🍞✨. Nato per recuperare il pane raffermo e pochi ingredienti dell’orto, questo piatto racconta l’ingegno e la straordinaria creatività delle massaie pugliesi, capaci di ottenere sapori sorprendenti partendo da ciò che avevano a disposizione.
Semplice, nutriente e profondamente legato alla tradizione contadina, il pancotto rappresenta oggi uno dei simboli più amati della gastronomia pugliese, valorizzato anche dalla cucina moderna per la sua genuinità e sostenibilità 🌿. Un comfort food senza tempo che celebra il recupero degli ingredienti e la cultura del “non si spreca nulla”.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 01:20 - Tempo di cottura: 01:00 - Contenuto calorico: 492 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 500 g di cicoria
- 500 g di scarola
- 100 g di salsiccia
- 400 g di patate
- 4 fette di pane pugliese tostato (o raffermo)
- 4 spicchi d'aglio
- 50 g di olio EVO
- un pizzico di peperoncino a piacere
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
In una casseruola fate soffriggere l’aglio schiacciato nell’olio extravergine di oliva e rimuovetelo non appena risulterà dorato. Aggiungete la salsiccia tritata e privata del budello, lasciandola rosolare per qualche minuto; quindi regolate di sale e pepe e unite le patate tagliate a piccoli cubetti.
Versate circa un litro di acqua, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno 30 minuti, finché le patate saranno morbide e il fondo ben saporito. A questo punto incorporate le verdure lessate e completate la cottura, aggiungendo, se gradite, un pizzico di peperoncino.
Tagliate il pane a fettine sottili e tostatelo in forno per pochi minuti, poi disponetelo sul fondo dei piatti. Versate sopra la zuppa ben calda e ultimate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, che ne esalterà i profumi e i sapori. Servite subito.