Orzotto ai funghi porcini: un primo piatto cremoso e profumato preparato con orzo perlato, cereale antico ricco di energia e facilmente digeribile, perfetto per una ricetta sana, nutriente e dal gusto intenso che unisce tradizione e benessere.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:45 - Tempo di cottura: 00:30 - Contenuto calorico: 382 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 300 g di orzo
- 400 g di funghi porcini freschi (o 40 g di porcini secchi)
- 1 piccola cipolla
- 2 piccoli scalogni
- 3 tazze di brodo vegetale
- 20 g di burro
- 4 cucchiai di prezzemolo tritato
- 4 cucchiai di olio EVO
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano (a piacere)
Preparazione ricetta:
Tra gli scaffali del supermercato potete trovare orzo brillato non precotto oppure orzo precotto. Seguite le indicazioni riportate sulla confezione per eventuale ammollo e tempi di cottura in abbondante acqua salata, quindi scolatelo mantenendolo ben al dente.
Nel frattempo pulite accuratamente i funghi porcini eliminando i residui di terra e la parte finale dei gambi; passateli velocemente sotto l’acqua senza inzupparli e tagliateli a fettine. Tritate cipolla e scalogno e fateli soffriggere in padella con l’olio e 10 g di burro, aggiustando di sale e pepe.
Quando il soffritto sarà dorato unite i funghi porcini e l’orzo. Fate insaporire a fuoco vivace per qualche istante, quindi aggiungete brodo bollente fino a coprire il tutto (se utilizzate funghi secchi, potete usare anche la loro acqua filtrata). Proseguite la cottura aggiungendo brodo poco alla volta, come per un risotto, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
A cottura ultimata spegnete il fuoco, regolate di sale e incorporate 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Mantecate con il burro restante e il parmigiano, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno per ottenere una consistenza cremosa.
Impiattate l’orzotto e completate con una spolverata di prezzemolo fresco prima di servire.
Nel frattempo pulite accuratamente i funghi porcini eliminando i residui di terra e la parte finale dei gambi; passateli velocemente sotto l’acqua senza inzupparli e tagliateli a fettine. Tritate cipolla e scalogno e fateli soffriggere in padella con l’olio e 10 g di burro, aggiustando di sale e pepe.
Quando il soffritto sarà dorato unite i funghi porcini e l’orzo. Fate insaporire a fuoco vivace per qualche istante, quindi aggiungete brodo bollente fino a coprire il tutto (se utilizzate funghi secchi, potete usare anche la loro acqua filtrata). Proseguite la cottura aggiungendo brodo poco alla volta, come per un risotto, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
A cottura ultimata spegnete il fuoco, regolate di sale e incorporate 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Mantecate con il burro restante e il parmigiano, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno per ottenere una consistenza cremosa.
Impiattate l’orzotto e completate con una spolverata di prezzemolo fresco prima di servire.