Riso pilaf sgranato servito con animelle di vitello al Marsala, morbide e saporite: un piatto raffinato dal gusto delicato, perfetto per una cucina tradizionale elegante. 🍽️✨
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 01:10 - Tempo di cottura: 00:50 - Contenuto calorico: 769 Kcal a porzione
Ingredienti per 4 Porzioni:
- 300 g di animelle
- 100 g di farina
- 50 g di burro
- Marsala (una spruzzata)
- 400 g di brodo
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- sale quanto basta
- pepe a seconda dei gusti
Per il riso Pilaf:
- 120 g di burro
- 50 g di cipolla tritata finemente
- 300 g di riso Basmati
- 600 g di brodo
Preparazione delle animelle:
Lavate accuratamente le animelle sotto acqua corrente, quindi lessatele per circa 10 minuti in acqua bollente salata.
Scolatele, lasciatele intiepidire e privatele delicatamente delle pellicine. Tagliatele a fette regolari, infarinatele leggermente e fatele dorare in padella con burro imbiondito, girandole su entrambi i lati.
Sfumate con il Marsala e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete quindi un mestolino di brodo caldo e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 20 minuti, fino a ottenere un fondo di cottura leggermente ristretto.
Poco prima di servire, completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Lavate accuratamente le animelle sotto acqua corrente, quindi lessatele per circa 10 minuti in acqua bollente salata.
Scolatele, lasciatele intiepidire e privatele delicatamente delle pellicine. Tagliatele a fette regolari, infarinatele leggermente e fatele dorare in padella con burro imbiondito, girandole su entrambi i lati.
Sfumate con il Marsala e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete quindi un mestolino di brodo caldo e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 20 minuti, fino a ottenere un fondo di cottura leggermente ristretto.
Poco prima di servire, completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Preparazione del riso pilaf:
Sciacquate il riso sotto acqua corrente fino a quando l’acqua risulterà limpida, quindi lasciatelo sgocciolare e asciugare.
In una casseruola, fate sciogliere 60 g di burro e aggiungete la cipolla tritata, lasciandola appassire dolcemente senza farla colorire. Unite il riso e mescolate finché sarà ben lucido e impregnato di condimento.
Versate il brodo bollente, lasciate riprendere il bollore, poi coprite e trasferite la casseruola in forno già caldo a 180°C. Fate cuocere per 15-20 minuti senza mai mescolare.
A cottura ultimata, il riso dovrà risultare asciutto e perfettamente sgranato. Trasferitelo in una terrina, aggiungete il restante burro e separate i chicchi con una forchetta: questa è la caratteristica tipica del riso pilaf.
Sciacquate il riso sotto acqua corrente fino a quando l’acqua risulterà limpida, quindi lasciatelo sgocciolare e asciugare.
In una casseruola, fate sciogliere 60 g di burro e aggiungete la cipolla tritata, lasciandola appassire dolcemente senza farla colorire. Unite il riso e mescolate finché sarà ben lucido e impregnato di condimento.
Versate il brodo bollente, lasciate riprendere il bollore, poi coprite e trasferite la casseruola in forno già caldo a 180°C. Fate cuocere per 15-20 minuti senza mai mescolare.
A cottura ultimata, il riso dovrà risultare asciutto e perfettamente sgranato. Trasferitelo in una terrina, aggiungete il restante burro e separate i chicchi con una forchetta: questa è la caratteristica tipica del riso pilaf.
Composizione del piatto:
Distribuite il riso nei piatti da portata formando una base compatta, come uno zoccolo. Adagiate sopra le animelle e completate con il loro fondo di cottura ben ristretto.
💡 Per un sapore ancora più raffinato, potete sostituire parte del brodo con fondo bruno: renderà le animelle più intense e avvolgenti. 🍽️