Il risotto ai funghi porcini è uno dei primi piatti più amati della cucina italiana, particolarmente apprezzato da chi ama andar per funghi. L’ingrediente protagonista è il Boletus edulis, conosciuto comunemente come fungo porcino, una delle varietà più pregiate e ricercate dai cercatori di funghi.
Questo risotto esprime al meglio il profumo del bosco: a fine estate e in autunno l’ideale è utilizzare funghi porcini freschi, mentre nel resto dell’anno si possono impiegare porcini secchi, che conservano comunque un aroma intenso e caratteristico. Il risotto con funghi porcini è un primo piatto cremoso e profumato, perfetto per portare in tavola tutto il gusto autentico dei funghi porcini di stagione. 🍚🍄
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:30 - Tempo di cottura: 00:25 - Contenuto calorico: 529 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 400 g di funghi freschi (oppure 50 g di funghi secchi tenuti immersi in acqua tiepida per 1/2 ora e poi strizzati)
- 1 litro e 1/2 di brodo
- 1 cipolla piccola tritata
- 350 g di riso
- 70 g di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 10 g di parmigiano grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Unite il riso e fatelo tostare per circa 1 minuto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Sfumate quindi con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
Iniziate la cottura del risotto aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto e unendo altro brodo man mano che quello precedente viene assorbito.
Quando il riso sarà cotto ma ancora leggermente al dente, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, mescolando bene per ottenere un risotto cremoso. Regolate di sale e aggiungete pepe macinato al momento secondo il vostro gusto.
Lasciate riposare il risotto per 1 minuto, quindi completate con una spolverata di prezzemolo tritato e servite il risotto ai funghi porcini ben caldo. 🍚🍄🌿
💡 Se usate funghi secchi utilizzate l'acqua in cui li avete ammorbiditi come brodo per cuocere il risotto.