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ricetta risotto funghi porcini

Chi ama andar per funghi conosce bene questo primo piatto in quanto l'ingrediente principale è il Boletus edulis, volgarmente indicato come porcino, una delle specie più ambite tra i fungiatt. A tarda estate o in autunno è d'obbligo usare funghi freschi mentre fuori stagione andranno utilizzati quelli secchi.

Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:30 - Tempo di cottura: 00:25 - Contenuto calorico: 529 Kcal

Ingredienti (4 Porzioni):

  • 400 g di funghi freschi (oppure 50 g di funghi secchi tenuti immersi in acqua tiepida per 1/2 ora e poi strizzati)
  • 1 litro e 1/2 di brodo
  • 1 cipolla piccola tritata
  • 350 g di riso
  • 70 g di burro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 10 g di parmigiano grattugiato
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • sale quanto basta
  • pepe secondo i gusti

Preparazione ricetta:

In 50 g di burro, fate imbiondire la cipolla tritata, quindi unite i funghi; quando questi saranno ben insaporiti aggiungete il riso girandolo spesso con un cucchiaio di legno. Dopo circa 1 minuto, versate il vino bianco, lasciatelo evaporare, poi aggiungete il brodo poco alla volta e, rimestando di tanto in tanto, continuate la cottura. Togliete il riso dal fuoco, mescolatevi il rimanete burro, il parmigiano grattugiato, regolate di sale e aggiungete qualche pizzico pepe macinato al momento secondo i gusti. Lasciate riposare il risotto 1 minuto e, prima di servire, date una spolverata di prezzemolo tritato.

NOTA: se usate funghi secchi utilizzate l'acqua in cui li avete ammorbiditi come brodo per cuocere il risotto.

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