Il risotto ai carciofi è un primo piatto cremoso e saporito, preparato con carciofi freschi e riso.
Una ricetta facile e veloce della cucina italiana, perfetta per chi cerca un risotto semplice, genuino e ricco di gusto, ideale per pranzo o cena.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:40 - Tempo di cottura: 00:25 - Contenuto calorico: 441 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 4 carciofi
- 350 g di riso
- 40 g di burro
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino di pasta d'acciughe
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Eliminate il gambo e le foglie esterne più dure dei carciofi. Mettete gli scarti in un pentolino con circa 1,5 litri di acqua bollente e lasciateli sobbollire per preparare un brodo di carciofi profumato.
Pulite i cuori di carciofo, eliminate le eventuali barbette interne e tagliateli a spicchi molto sottili. Fateli quindi rosolare in una casseruola con 30 g di burro e uno spicchio di aglio, lasciandoli insaporire per circa 10 minuti a fuoco medio.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche istante, quindi sfumate con vino bianco secco e lasciatelo evaporare. Proseguite la cottura per circa 10 minuti, aggiungendo poco alla volta il brodo di carciofi caldo, mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura togliete il risotto dal fuoco e mantecate con il burro rimanente, il parmigiano grattugiato, prezzemolo fresco tritato e un poco di pasta d’acciughe. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
Mescolate delicatamente per amalgamare bene il tutto, eliminate lo spicchio d’aglio e servite il risotto ai carciofi ben caldo.
Pulite i cuori di carciofo, eliminate le eventuali barbette interne e tagliateli a spicchi molto sottili. Fateli quindi rosolare in una casseruola con 30 g di burro e uno spicchio di aglio, lasciandoli insaporire per circa 10 minuti a fuoco medio.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche istante, quindi sfumate con vino bianco secco e lasciatelo evaporare. Proseguite la cottura per circa 10 minuti, aggiungendo poco alla volta il brodo di carciofi caldo, mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura togliete il risotto dal fuoco e mantecate con il burro rimanente, il parmigiano grattugiato, prezzemolo fresco tritato e un poco di pasta d’acciughe. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
Mescolate delicatamente per amalgamare bene il tutto, eliminate lo spicchio d’aglio e servite il risotto ai carciofi ben caldo.
