Melanzane con uovo fritto all’occhio di bue e salsa di pomodoro: piatto semplice e saporito, perfetto come secondo veloce o piatto unico ricco di gusto. 🍆
DifficoltĂ : FACILE - Tempo di preparazione: 00:20 - Tempo di cottura: 00:15 - Contenuto calorico: 165 Kcal a porzione
Ingredienti (4 Porzioni):
- 6 cucchiai di olio EVO
- 1 melanzana
- 4 uova di gallina extra fresche
- 4 cucchiai di salsa di pomodoro
- 1 cucchiaio di trito composto da aglio, prezzemolo e basilico
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
In una padella antiaderente scaldate 3 cucchiai di olio e fate cuocere le fette centrali di melanzana (tagliate per il lungo, spesse circa 1,5 cm) per circa 10 minuti, finché saranno morbide ma ancora compatte, girandole delicatamente a metà cottura.
Nel frattempo, in un’altra padella antiaderente con l’olio restante, cuocete le uova “all’occhio di bue”, mantenendo il tuorlo morbido.
Disponete le melanzane nei piatti da portata e adagiate sopra ciascuna fetta un uovo. Accanto, versate un cucchiaio di salsa di pomodoro leggermente intiepidita e completate con un trito fresco di aglio, prezzemolo e basilico.
Regolate di sale e pepe a piacere e servite subito. 🍆
Nel frattempo, in un’altra padella antiaderente con l’olio restante, cuocete le uova “all’occhio di bue”, mantenendo il tuorlo morbido.
Disponete le melanzane nei piatti da portata e adagiate sopra ciascuna fetta un uovo. Accanto, versate un cucchiaio di salsa di pomodoro leggermente intiepidita e completate con un trito fresco di aglio, prezzemolo e basilico.
Regolate di sale e pepe a piacere e servite subito. 🍆