Bocconcini di vitello con melanzane, pomodori e olive: una ricetta gustosa e profumata, cotta lentamente per un secondo piatto ricco e mediterraneo. 🍖🍆✨
Difficoltà: FACILE - empo di preparazione: 01:10/strong> - Tempo di cottura: 00:45 - Contenuto calorico: 371 Kcal a porzione
Ingredienti per 4 Porzioni:
- 800 g di spalla di vitello
- 3 melanzane
- 1 spicchio di aglio
- 5 pomodori maturi
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 4 scalogni
- 1/2 litro di brodo vegetale
- 75 g di olive nere
- 4 cucchiai di olio EVO
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Tagliate la carne a cubetti regolari. In una casseruola capiente scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, quindi unite i bocconcini di vitello e fateli rosolare a fuoco vivace, fino a ottenere una doratura uniforme.
Sbucciate gli scalogni, affettateli finemente e aggiungeteli alla carne. Mescolate e lasciate insaporire per circa 10 minuti, poi sfumate con un bicchiere di vino e lasciate evaporare completamente. Regolate di sale e pepe.
Snocciolate le olive e mettetele nel mixer insieme allo spicchio d’aglio mondato e al prezzemolo lavato. Tritate il tutto grossolanamente, quindi unite il composto alla carne. Mescolate bene e coprite a filo con il brodo. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario per mantenere il fondo morbido.
Nel frattempo lavate le melanzane e tagliatele a pezzi non troppo piccoli. Unite le melanzane e i pomodori, precedentemente pelati, privati dei semi e tagliati a dadini, ai bocconcini di vitello. Mescolate e proseguite la cottura per altri 20 minuti, finché le verdure risulteranno tenere e ben amalgamate al sugo.
Servite caldo, con il fondo di cottura ricco e profumato. 🍖🍆✨
Sbucciate gli scalogni, affettateli finemente e aggiungeteli alla carne. Mescolate e lasciate insaporire per circa 10 minuti, poi sfumate con un bicchiere di vino e lasciate evaporare completamente. Regolate di sale e pepe.
Snocciolate le olive e mettetele nel mixer insieme allo spicchio d’aglio mondato e al prezzemolo lavato. Tritate il tutto grossolanamente, quindi unite il composto alla carne. Mescolate bene e coprite a filo con il brodo. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario per mantenere il fondo morbido.
Nel frattempo lavate le melanzane e tagliatele a pezzi non troppo piccoli. Unite le melanzane e i pomodori, precedentemente pelati, privati dei semi e tagliati a dadini, ai bocconcini di vitello. Mescolate e proseguite la cottura per altri 20 minuti, finché le verdure risulteranno tenere e ben amalgamate al sugo.
Servite caldo, con il fondo di cottura ricco e profumato. 🍖🍆✨