Il roast beef è un grande classico della cucina a base di carne, preparato con un taglio di manzo arrostito al forno fino a ottenere una consistenza morbida e succosa. Tradizionalmente viene servito “rosa”, ovvero con il cuore della carne caldo ma non completamente cotto, mantenendo il caratteristico colore rosato che garantisce tenerezza e sapore intenso. Ideale come secondo piatto elegante, il roast beef è perfetto sia caldo sia freddo, accompagnato da contorni semplici o salse delicate che ne esaltano il gusto. 🥩
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:35 - Tempo di cottura: 00:25 - Contenuto calorico: 303 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 800 g di scannello o lombata di manzo in un pezzo solo
- 40 g di burro
- 6 cucchiai di brodo
- sale quanto basta
Preparazione ricetta:
Legate il pezzo di carne con spago da cucina, spalmatelo con una noce di burro e adagiatelo su una griglia posta all’interno di una teglia, in modo che non tocchi direttamente il fondo. Cuocete in forno molto caldo a 220°C per circa 20-25 minuti, spennellando di tanto in tanto con il burro rimasto e salando a metà cottura.
Per verificare il grado di cottura, infilate al centro della carne un ago lungo: dovrà fuoriuscire una goccia rosata, segno di una cottura perfettamente “rosa”. Evitate di bucare la carne con la forchetta durante la cottura; per girarla utilizzate due cucchiai o una pinza.
Una volta pronto, trasferite il roast beef su un tagliere e rimuovete lo spago. Deglassate il fondo di cottura nella teglia con poco brodo, raccogliendo i succhi, e servite la salsa sulla carne tagliata a fettine sottili oppure in una salsiera a parte. Il roast beef è ottimo anche freddo.
Cottura alternativa in casseruola: legate la carne insieme a un rametto di rosmarino e rosolatela in casseruola con quattro cucchiai di olio a fuoco vivo su tutti i lati. Coprite e proseguite la cottura a fuoco più dolce per circa 15 minuti (indicativamente 20 minuti per ogni kg di carne), salando a metà cottura. A fine cottura sgocciolate il roast beef, affettatelo e servitelo come nella versione al forno.
Per verificare il grado di cottura, infilate al centro della carne un ago lungo: dovrà fuoriuscire una goccia rosata, segno di una cottura perfettamente “rosa”. Evitate di bucare la carne con la forchetta durante la cottura; per girarla utilizzate due cucchiai o una pinza.
Una volta pronto, trasferite il roast beef su un tagliere e rimuovete lo spago. Deglassate il fondo di cottura nella teglia con poco brodo, raccogliendo i succhi, e servite la salsa sulla carne tagliata a fettine sottili oppure in una salsiera a parte. Il roast beef è ottimo anche freddo.
Cottura alternativa in casseruola: legate la carne insieme a un rametto di rosmarino e rosolatela in casseruola con quattro cucchiai di olio a fuoco vivo su tutti i lati. Coprite e proseguite la cottura a fuoco più dolce per circa 15 minuti (indicativamente 20 minuti per ogni kg di carne), salando a metà cottura. A fine cottura sgocciolate il roast beef, affettatelo e servitelo come nella versione al forno.