Il filetto di manzo ripieno ai funghi porcini è un secondo piatto elegante e ricco di sapore, perfetto per pranzi importanti o cene speciali.
La tenerezza del filetto di manzo si unisce al gusto intenso dei funghi porcini saltati in padella, creando un ripieno profumato e irresistibile. Una ricetta raffinata della cucina italiana, ideale per sorprendere gli ospiti con un piatto gustoso e scenografico. 🥩
Difficoltà: MEDIA - Tempo di preparazione: 01:20 - Tempo di cottura: 01:00 - Contenuto calorico: 399 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 1 pezzo intero di filetto di manzo (800 g circa)
- 1/4 di litro di vino bianco secco
- 50 g di burro
- 1 bicchierino di porto o di brandy
- 1 foglia di alloro
- 1 pizzico di timo
- 1 cipolla di media grandezza
- 250 g di funghi porcini freschi oppure 25 g di funghi secchi
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Disponete il filetto di manzo in una terrina, irroratelo con il vino bianco e lasciatelo marinare per tutta la notte, in modo che la carne si insaporisca delicatamente.
In un tegame fate sciogliere 25 g di burro, quindi aggiungete il porto (oppure il brandy), una foglia di alloro, il timo, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate e unite la cipolla tritata finemente, lasciandola appassire a fuoco dolce. Aggiungete quindi i funghi porcini tagliati a fettine e fateli cuocere per alcuni minuti, finché saranno morbidi e ben insaporiti.
Sgocciolate il filetto dalla marinata e, con un coltello affilato, praticate un taglio al centro della parte più stretta per tutta la lunghezza della carne, formando una tasca. Farcite l’interno con i funghi preparati (nella quantità che riuscite a inserire), quindi legate il filetto con spago da cucina per mantenere il ripieno all’interno durante la cottura.
Rosolate la carne nel fondo di cottura dei funghi insieme al burro rimanente, quindi sfumate con un po’ del vino della marinata. Coprite e lasciate cuocere per circa 40 minuti, girando il filetto di tanto in tanto; riducete leggermente i tempi se preferite la carne più al sangue.
A fine cottura, tagliate il filetto in quarti utilizzando un coltello ben affilato e servitelo accompagnato dal suo sugo di cottura.
In alternativa, potete cuocere il filetto anche in forno a 200°C per circa 40 minuti. 🥩
In un tegame fate sciogliere 25 g di burro, quindi aggiungete il porto (oppure il brandy), una foglia di alloro, il timo, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate e unite la cipolla tritata finemente, lasciandola appassire a fuoco dolce. Aggiungete quindi i funghi porcini tagliati a fettine e fateli cuocere per alcuni minuti, finché saranno morbidi e ben insaporiti.
Sgocciolate il filetto dalla marinata e, con un coltello affilato, praticate un taglio al centro della parte più stretta per tutta la lunghezza della carne, formando una tasca. Farcite l’interno con i funghi preparati (nella quantità che riuscite a inserire), quindi legate il filetto con spago da cucina per mantenere il ripieno all’interno durante la cottura.
Rosolate la carne nel fondo di cottura dei funghi insieme al burro rimanente, quindi sfumate con un po’ del vino della marinata. Coprite e lasciate cuocere per circa 40 minuti, girando il filetto di tanto in tanto; riducete leggermente i tempi se preferite la carne più al sangue.
A fine cottura, tagliate il filetto in quarti utilizzando un coltello ben affilato e servitelo accompagnato dal suo sugo di cottura.
In alternativa, potete cuocere il filetto anche in forno a 200°C per circa 40 minuti. 🥩