🥩 Involtini di carne di vitello ripieni con cuori di carciofo: ricetta gustosa e raffinata. 🌿
Gli involtini di carne di vitello ripieni con cuori di carciofo sono un secondo piatto elegante e saporito, perfetto per chi ama i piatti di carne dal gusto delicato ma ricco.
Preparati con fettine di vitello tenere e farciti con cuori di carciofo freschi o sott’olio, questi involtini uniscono la morbidezza della carne al sapore leggermente aromatico dei carciofi. Una ricetta ideale per un pranzo domenicale, una cena speciale o un menu delle feste.
Difficoltà: MEDIA - Tempo di preparazione: 00:35 - Tempo di cottura: 00:30 - Contenuto calorico: 183 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 8 piccole fettine sottili di polpa di vitello (300 g circa)
- 2 carciofi
- il succo di 1/2 limone
- 20 g di parmigiano grattugiato (a piacere)
- 30 ml di olio EVO
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 rametto di rosmarino
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Pulite accuratamente i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure e divideteli in quattro spicchi. Man mano che li preparate, immergeteli in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano 🍋.
Lessateli in acqua bollente per circa 15 minuti, quindi scolateli e trasferiteli in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva e un rametto di rosmarino. Regolate di sale e pepe, poi irrorateli con metà del vino bianco e lasciate sfumare a fuoco vivace. Quando il vino sarà evaporato, toglieteli dal tegame e lasciateli intiepidire. Se gradite, spolverateli con un po’ di parmigiano grattugiato.
Battete sottilmente le fettine di vitello con un batticarne. Disponete su ciascuna fettina uno spicchio di carciofo e arrotolate formando gli involtini. Legateli con spago da cucina (oppure fissate con stuzzicadenti).
Nella stessa padella utilizzata per i carciofi, ancora leggermente unta, fate dorare gli involtini su tutti i lati 🔥. Sfumate con il restante vino bianco e, una volta evaporato, aggiustate di sale. Coprite e proseguite la cottura per circa 5 minuti, girandoli di tanto in tanto.
Scoprite il tegame e lasciate restringere il fondo di cottura fino a ottenere un sughetto denso e saporito. Servite gli involtini ben caldi, nappandoli con il loro sugo ristretto e completando, a piacere, con una macinata di pepe nero fresco. 🍽️
Lessateli in acqua bollente per circa 15 minuti, quindi scolateli e trasferiteli in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva e un rametto di rosmarino. Regolate di sale e pepe, poi irrorateli con metà del vino bianco e lasciate sfumare a fuoco vivace. Quando il vino sarà evaporato, toglieteli dal tegame e lasciateli intiepidire. Se gradite, spolverateli con un po’ di parmigiano grattugiato.
Battete sottilmente le fettine di vitello con un batticarne. Disponete su ciascuna fettina uno spicchio di carciofo e arrotolate formando gli involtini. Legateli con spago da cucina (oppure fissate con stuzzicadenti).
Nella stessa padella utilizzata per i carciofi, ancora leggermente unta, fate dorare gli involtini su tutti i lati 🔥. Sfumate con il restante vino bianco e, una volta evaporato, aggiustate di sale. Coprite e proseguite la cottura per circa 5 minuti, girandoli di tanto in tanto.
Scoprite il tegame e lasciate restringere il fondo di cottura fino a ottenere un sughetto denso e saporito. Servite gli involtini ben caldi, nappandoli con il loro sugo ristretto e completando, a piacere, con una macinata di pepe nero fresco. 🍽️