🥚🌱Uova all’occhio di bue su letto di asparagi: secondo primaverile semplice e nutriente, perfetto da marzo a giugno con asparagi freschi di stagione, ideale per un piatto leggero e ricco di gusto.
Difficoltà : FACILE - Tempo di preparazione: 00:30 - Tempo di cottura: 00:25 - Contenuto calorico: 421 Kcal
Ingredienti per 4 Porzioni:
- 1,5 kg di asparagi
- 8 uova
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 70 g di burro
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Lavate gli asparagi ed eliminate la parte più dura del gambo: piegateli delicatamente e si spezzeranno naturalmente nel punto giusto.
Cuoceteli al vapore oppure lessateli in acqua bollente salata per circa 20–25 minuti, mantenendo le punte fuori dall’acqua e la pentola coperta. Quando saranno teneri, scolateli con cura e adagiateli su un panno asciutto per eliminare l’umidità in eccesso.
Disponeteli nei piatti, tutti nello stesso verso, formando un letto ordinato. Conditeli con 40 g di burro fuso, 40 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Nel frattempo cuocete le uova all’occhio di bue in un’altra padella con 30 g di burro. Adagiatele sugli asparagi (2 uova per piatto) e completate con una spolverata del parmigiano rimanente.
Servite subito, ben caldo. 🥚🌱
Cuoceteli al vapore oppure lessateli in acqua bollente salata per circa 20–25 minuti, mantenendo le punte fuori dall’acqua e la pentola coperta. Quando saranno teneri, scolateli con cura e adagiateli su un panno asciutto per eliminare l’umidità in eccesso.
Disponeteli nei piatti, tutti nello stesso verso, formando un letto ordinato. Conditeli con 40 g di burro fuso, 40 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Nel frattempo cuocete le uova all’occhio di bue in un’altra padella con 30 g di burro. Adagiatele sugli asparagi (2 uova per piatto) e completate con una spolverata del parmigiano rimanente.
Servite subito, ben caldo. 🥚🌱
💡 Provate con le uova alla cocque (cotte per circa 3 minuti in acqua bollente): servitele in un portauovo e gustatele intingendo le punte degli asparagi già insaporite. 🥚🌱
 