🥩 Ecco il segreto per preparare una spettacolare Tagliata di Manzo.
La tagliata di manzo è uno dei secondi piatti più amati della cucina italiana 🇮🇹. Scopri il segreto per ottenere una tagliata morbida, succosa e cotta alla perfezione, proprio come al ristorante. 👨🍳
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:50 - Tempo di cottura: 00:12 - Contenuto calorico: 229 Kcal
Ingredienti per 4 Porzioni:
- 600 g di ottima carne di manzo (taglio filetto - spessore minimo 5 cm)
- 8 cucchiai di olio EVO
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- sale quanto basta
- un pizzico di pepe
Preparazione ricetta:
In un contenitore di vetro abbastanza capiente versate l’olio extravergine di oliva, aggiungete il rosmarino tritato grossolanamente, un pizzico di pepe e uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Con un cucchiaio di legno premete delicatamente gli aromi contro le pareti del recipiente per liberarne al meglio profumo e sapore.
Adagiate quindi il filetto di manzo intero nella marinatura e massaggiatelo accuratamente su tutti i lati, in modo che si impregni uniformemente del condimento. Coprite il contenitore e lasciate riposare la carne in frigorifero per almeno 30 minuti, girandola a metà del tempo per una marinatura omogenea.
Con il fondo della marinatura rimasto nel recipiente spennellate accuratamente una bistecchiera e portatela su fuoco vivo. Quando sarà ben calda, adagiatevi la carne e cuocetela per 2–3 minuti per lato, senza abbassare la fiamma. 🔥
In questo modo il filetto formerà all’esterno una crosticina dorata e croccante (reazione di Maillard), mentre l’interno resterà rosato, tenero e succoso.
⚠️ Evitate di bucare la tagliata con forchette o coltelli durante la cottura: la fuoriuscita dei succhi comprometterebbe morbidezza e sapore. Per girarla utilizzate invece una pinza da cucina.
Durante la cottura spennellate di tanto in tanto la superficie con il condimento rimasto, aiutandovi con un rametto di rosmarino per intensificare l’aroma.
A cottura ultimata lasciate riposare la carne per 5 minuti, quindi tagliatela a fettine regolari e servitela ben calda. Potete accompagnare la vostra tagliata con patate al forno, insalata fresca o verdure grigliate, a seconda dei gusti.
Adagiate quindi il filetto di manzo intero nella marinatura e massaggiatelo accuratamente su tutti i lati, in modo che si impregni uniformemente del condimento. Coprite il contenitore e lasciate riposare la carne in frigorifero per almeno 30 minuti, girandola a metà del tempo per una marinatura omogenea.
Con il fondo della marinatura rimasto nel recipiente spennellate accuratamente una bistecchiera e portatela su fuoco vivo. Quando sarà ben calda, adagiatevi la carne e cuocetela per 2–3 minuti per lato, senza abbassare la fiamma. 🔥
In questo modo il filetto formerà all’esterno una crosticina dorata e croccante (reazione di Maillard), mentre l’interno resterà rosato, tenero e succoso.
⚠️ Evitate di bucare la tagliata con forchette o coltelli durante la cottura: la fuoriuscita dei succhi comprometterebbe morbidezza e sapore. Per girarla utilizzate invece una pinza da cucina.
Durante la cottura spennellate di tanto in tanto la superficie con il condimento rimasto, aiutandovi con un rametto di rosmarino per intensificare l’aroma.
A cottura ultimata lasciate riposare la carne per 5 minuti, quindi tagliatela a fettine regolari e servitela ben calda. Potete accompagnare la vostra tagliata con patate al forno, insalata fresca o verdure grigliate, a seconda dei gusti.
