Lo spezzatino di manzo con zucca e verdure è un secondo piatto autunnale di grande effetto, perfetto per portare in tavola sapore e originalità. Teneri bocconcini di carne di manzo vengono cotti insieme a carote, sedano, patate e polpa di zucca, creando un piatto ricco, profumato e avvolgente.
La particolarità di questa ricetta è la presentazione: lo spezzatino viene servito all’interno della zucca svuotata, trasformandola in una scenografica terrina naturale. Un’idea perfetta per pranzi della domenica, cene con ospiti o menu autunnali e invernali.
Difficoltà: MEDIA - Tempo di preparazione: 01:30 - Tempo di cottura: 01:20 - Contenuto calorico: 700 Kcal
Ingredienti (2 Porzioni):
- 1 zucca tondeggiante da 1,5 kg
- bocconcini di vitellone 500 g
- 1 grossa carota
- 100 g di sedano
- 1 grossa patata
- 100 g di cipollotti freschi tritati
- 6 cucchiai di olio EVO
- 1 presa di farina
- 100 ml di vino bianco secco
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
- a piacere un pizzico di peperoncino
Preparazione ricetta:
Tagliate la parte superiore della zucca, praticando un’incisione circolare qualche centimetro sotto il picciolo con un coltello seghettato robusto. Conservate il “cappello” che servirà per la presentazione finale.
Con un cucchiaio eliminate semi e filamenti interni. Trasferite la zucca in una vaporiera e cuocetela per 10-15 minuti, giusto il tempo necessario affinché la polpa interna inizi ad ammorbidirsi. Verificate la consistenza con una forchetta: dovrà risultare tenera ma ancora compatta. Una volta pronta, estraetela, asciugate eventuali residui di condensa e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo preparate il soffritto: tritate finemente i cipollotti, affettate la carota a rondelle sottili e il sedano a piccoli pezzi. In un’ampia padella scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate rosolare le verdure per qualche minuto.
Tagliate la carne di manzo a bocconcini regolari, eliminando eventuali parti di grasso in eccesso. Infarinateli leggermente e uniteli al soffritto. Fateli dorare a fuoco vivace, mescolando spesso, quindi sfumate con il vino bianco e aggiungete un bicchiere di acqua bollente. Quando riprende il bollore, abbassate la fiamma e proseguite la cottura dolcemente per circa 30 minuti.
Riprendete la zucca ormai intiepidita e, con l’aiuto di un cucchiaio, scavate parte della polpa interna per creare lo spazio necessario a contenere lo spezzatino, lasciando uno spessore sufficiente per mantenere la struttura. Conservate la polpa estratta.
Dopo i primi 30 minuti di cottura della carne, aggiungete allo spezzatino la polpa di zucca tagliata a pezzi, la patata a dadini e un ulteriore bicchiere di acqua bollente. Mescolate e continuate la cottura per altri 30 minuti, finché la carne sarà tenera e il fondo di cottura ben ristretto.
Regolate di sale e pepe e, se gradito, aggiungete un pizzico di peperoncino. Amalgamate accuratamente, quindi trasferite lo spezzatino all’interno della zucca svuotata.
Completate con una macinata di pepe fresco, richiudete con il cappello tenuto da parte e portate in tavola. Servite ben caldo, accompagnando con un vino rosso corposo.
Con un cucchiaio eliminate semi e filamenti interni. Trasferite la zucca in una vaporiera e cuocetela per 10-15 minuti, giusto il tempo necessario affinché la polpa interna inizi ad ammorbidirsi. Verificate la consistenza con una forchetta: dovrà risultare tenera ma ancora compatta. Una volta pronta, estraetela, asciugate eventuali residui di condensa e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo preparate il soffritto: tritate finemente i cipollotti, affettate la carota a rondelle sottili e il sedano a piccoli pezzi. In un’ampia padella scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate rosolare le verdure per qualche minuto.
Tagliate la carne di manzo a bocconcini regolari, eliminando eventuali parti di grasso in eccesso. Infarinateli leggermente e uniteli al soffritto. Fateli dorare a fuoco vivace, mescolando spesso, quindi sfumate con il vino bianco e aggiungete un bicchiere di acqua bollente. Quando riprende il bollore, abbassate la fiamma e proseguite la cottura dolcemente per circa 30 minuti.
Riprendete la zucca ormai intiepidita e, con l’aiuto di un cucchiaio, scavate parte della polpa interna per creare lo spazio necessario a contenere lo spezzatino, lasciando uno spessore sufficiente per mantenere la struttura. Conservate la polpa estratta.
Dopo i primi 30 minuti di cottura della carne, aggiungete allo spezzatino la polpa di zucca tagliata a pezzi, la patata a dadini e un ulteriore bicchiere di acqua bollente. Mescolate e continuate la cottura per altri 30 minuti, finché la carne sarà tenera e il fondo di cottura ben ristretto.
Regolate di sale e pepe e, se gradito, aggiungete un pizzico di peperoncino. Amalgamate accuratamente, quindi trasferite lo spezzatino all’interno della zucca svuotata.
Completate con una macinata di pepe fresco, richiudete con il cappello tenuto da parte e portate in tavola. Servite ben caldo, accompagnando con un vino rosso corposo.
