Gli straccetti di carne di manzo, preparati con vitellone di razza piemontese, sono un secondo piatto gustoso e ricco di proteine, perfetto per un pranzo completo e bilanciato. In questa ricetta vengono spadellati con carote e ceci lessati, creando un piatto saporito e nutriente.
La tenerezza della carne di manzo piemontese, nota per la sua qualità e morbidezza, si abbina alla dolcezza delle carote e alla consistenza dei ceci, per un secondo piatto semplice ma ricco di gusto. Ideale per chi cerca una ricetta veloce in padella, pronta in pochi minuti e perfetta anche come piatto unico.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:40 - Tempo di cottura: 00:30 - Contenuto calorico: 331 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 500 g di carne di manzo magra
- 125 g di ceci secchi/freschi oppure 250 g di ceci in scatola
- 4 cucchiai di olio EVO
- 1 cucchiaio di farina
- 1/2 cipolla tritata (di piccole dimensioni)
- 250 g di carote piccole
- 2 foglie di alloro
- 1 spicchio di aglio
- 1 pizzico di peperoncino (a piacere)
- 1 cucchiaio di farina
- sale quanto basta
Preparazione ricetta:
Se utilizzate ceci secchi: metteteli in ammollo per almeno 12 ore in abbondante acqua fredda, cambiandola un paio di volte. Trascorso il tempo, sciacquateli e trasferiteli in una pentola con acqua fredda. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 5 minuti, quindi eliminate la schiuma che si formerà in superficie con un mestolo.
Scolateli e trasferiteli in un’altra pentola capiente (meglio se di coccio) con abbondante acqua bollente salata, uno spicchio d’aglio e qualche foglia di alloro. Proseguite la cottura a fuoco basso, coprendo con il coperchio, per circa 3 ore o finché saranno teneri. Durante la cottura mescolate il meno possibile, perché i ceci sono delicati: meglio scuotere leggermente la pentola di tanto in tanto.
Se utilizzate ceci già lessati o in scatola: scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente, quindi teneteli pronti per la ricetta.
Preparazione del piatto: mondate e pelate le carote con un pelapatate, quindi cuocetele al vapore (oppure in acqua bollente) per circa 20 minuti, finché saranno morbide ma ancora compatte. Una volta cotte, tagliatele a rondelle.
Nel frattempo riducete la carne di manzo in listarelle sottili e tenetela da parte.
In un’ampia padella fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio extravergine d’oliva. Unite le carote a rondelle e i ceci lessati, aggiungete un pizzico di peperoncino e fate insaporire a fuoco vivace per qualche minuto.
Aggiungete quindi gli straccetti di carne e rosolateli rapidamente. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e spolverate con un po’ di farina per creare un leggero fondo di cottura. Proseguite la cottura per pochi minuti, aggiungendo se necessario il restante vino, finché la carne sarà tenera e ben cotta.
A fine cottura regolate di sale e servite subito ben caldo, con il suo sughetto ristretto.
Scolateli e trasferiteli in un’altra pentola capiente (meglio se di coccio) con abbondante acqua bollente salata, uno spicchio d’aglio e qualche foglia di alloro. Proseguite la cottura a fuoco basso, coprendo con il coperchio, per circa 3 ore o finché saranno teneri. Durante la cottura mescolate il meno possibile, perché i ceci sono delicati: meglio scuotere leggermente la pentola di tanto in tanto.
Se utilizzate ceci già lessati o in scatola: scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente, quindi teneteli pronti per la ricetta.
Preparazione del piatto: mondate e pelate le carote con un pelapatate, quindi cuocetele al vapore (oppure in acqua bollente) per circa 20 minuti, finché saranno morbide ma ancora compatte. Una volta cotte, tagliatele a rondelle.
Nel frattempo riducete la carne di manzo in listarelle sottili e tenetela da parte.
In un’ampia padella fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio extravergine d’oliva. Unite le carote a rondelle e i ceci lessati, aggiungete un pizzico di peperoncino e fate insaporire a fuoco vivace per qualche minuto.
Aggiungete quindi gli straccetti di carne e rosolateli rapidamente. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e spolverate con un po’ di farina per creare un leggero fondo di cottura. Proseguite la cottura per pochi minuti, aggiungendo se necessario il restante vino, finché la carne sarà tenera e ben cotta.
A fine cottura regolate di sale e servite subito ben caldo, con il suo sughetto ristretto.