Melanzane ripiene della tradizione pugliese: ricetta gustosa fatta in casa da Michela e Nicola.
Scopri le melanzane ripiene tradizionali, un secondo piatto ricco e saporito preparato con ingredienti semplici e genuini. Questa ricetta casalinga, realizzata con cura da Michela e Nicola, unisce profumi mediterranei e sapori autentici, regalando un piatto perfetto per pranzi in famiglia e cene speciali. Facili da preparare, economiche e irresistibili, le melanzane ripiene conquistano al primo assaggio.
Difficoltà: MEDIA - Tempo di preparazione: 02:30 - Tempo di cottura: 02:00 - Contenuto calorico: 440 Kcal
Ingredienti per 4 Porzioni:
- 1 kg di melanzane
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di cacio ricotta oppure pecorino grattugiato
- 3 uova
- un ciuffetto di prezzemolo
- una cipolla
- 1/2 kg di pomodorini oppure una bottiglia di salsa fatta in casa oppure passato di pomodoro classico
- 1/4 di pagnotta di pane pugliese (ci serve la mollica)
- un bel mazzo di basilico
- 10 cucchiai di olio EVO
- un pizzico di sale
Preparazione ricetta:
Prima di dedicarsi alle melanzane è consigliabile preparare il sughetto di cottura. In una padella ampia e con bordi leggermente alti versate 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungete mezza cipolla tritata finemente, lasciandola soffriggere dolcemente. Unite quindi i pomodorini tagliati a piccoli pezzi, oppure la salsa di pomodoro fatta in casa o il classico passato. Profumate con qualche foglia di basilico e fate cuocere a fuoco basso. Dopo alcuni minuti aggiungete circa un bicchiere d’acqua, poiché il sughetto dovrà risultare morbido e non troppo ristretto. A fine cottura regolate di sale.
Passate ora alle melanzane: lavatele accuratamente, tagliate la parte finale che servirà come “tappo naturale” e svuotatele delicatamente. Trasferite la polpa in una capiente insalatiera, riducetela a pezzetti molto piccoli e fatela saltare velocemente in padella. Aggiungete il restante olio, l’altra metà della cipolla tritata finissima e qualche pomodorino a dadini, lasciando soffriggere a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti, mescolando spesso. Fate raffreddare leggermente e rimettete il composto nell’insalatiera.
Incorporate quindi le uova, il formaggio grattugiato (parmigiano e pecorino oppure cacio ricotta), la mollica di pane sbriciolata e il prezzemolo tritato finemente, mescolando fino a ottenere un impasto compatto.
Riempite le melanzane svuotate con il composto e richiudetele con il loro tappo naturale per evitare la fuoriuscita del ripieno. In alternativa, se preferite, potete tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza prima di farcirle. Disponetele delicatamente nel sughetto e fatele cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza, girandole di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
💡 Per un risultato ancora più gustoso, completate la preparazione con un passaggio in forno: trasferite le melanzane in una pirofila e proseguite la cottura per circa 15 minuti a 180 °C, in forno già caldo (possibilmente con grill).
Passate ora alle melanzane: lavatele accuratamente, tagliate la parte finale che servirà come “tappo naturale” e svuotatele delicatamente. Trasferite la polpa in una capiente insalatiera, riducetela a pezzetti molto piccoli e fatela saltare velocemente in padella. Aggiungete il restante olio, l’altra metà della cipolla tritata finissima e qualche pomodorino a dadini, lasciando soffriggere a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti, mescolando spesso. Fate raffreddare leggermente e rimettete il composto nell’insalatiera.
Incorporate quindi le uova, il formaggio grattugiato (parmigiano e pecorino oppure cacio ricotta), la mollica di pane sbriciolata e il prezzemolo tritato finemente, mescolando fino a ottenere un impasto compatto.
Riempite le melanzane svuotate con il composto e richiudetele con il loro tappo naturale per evitare la fuoriuscita del ripieno. In alternativa, se preferite, potete tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza prima di farcirle. Disponetele delicatamente nel sughetto e fatele cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza, girandole di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
💡 Per un risultato ancora più gustoso, completate la preparazione con un passaggio in forno: trasferite le melanzane in una pirofila e proseguite la cottura per circa 15 minuti a 180 °C, in forno già caldo (possibilmente con grill).