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ricetta melanzane ripiene alla vicaiola

Gustosissime melanzane ripiene cucinate, secondo tradizione, dalle sapienti mani di Michela e Nicola...

Difficoltà: MEDIA - Tempo di preparazione: 02:30 - Tempo di cottura: 02:15 - Contenuto calorico: 440 Kcal

Ingredienti per 4 Porzioni:

  • 1 kg di melanzane
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 50 g di cacio ricotta oppure pecorino grattugiato
  • 3 uova
  • un ciuffetto di prezzemolo
  • una cipolla
  • 1/2 kg di pomodorini oppure una bottiglia di salsa fatta in casa oppure passato di pomodoro classico
  • 1/4 di pagnotta di pane pugliese (ci serve la mollica)
  • un bel mazzo di basilico
  • 10 cucchiai di olio EVO
  • un pizzico di sale

Preparazione ricetta:

Prima di preparare le melanzane è preferibile preparare il sughetto nel quale verranno cotte le melanzane stesse: in una padella larga e con il bordo un po' alto mettete 5 cucchiai di olio, mezza cipolla tagliata a pezzettini piccolissimi e fate soffriggere, poi aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti piccoli, oppure la salsa fatta in casa, o il passato di pomodoro classico. Aggiungete il basilico e fate cuocere a fuoco basso. Dopo qualche minuto, aggiungete circa un bicchiere di acqua, in quanto il sughetto non deve essere troppo concentrato. Giunti al termine della cottura regolate di sale.
Per le melanzane: lavatele bene, tagliate il pezzo finale che ci servirà come tappo naturale e svuotatele. Trasferite la polpa estratta direttamente in un'insalatiera grande e riducetela a pezzetti piccolissimi che farete saltare velocemente in una padella. Aggiungete nella padella il rimanente olio e l'altra metà della cipolla, sempre tagliata finissima, e qualche pomodorino tagliato a pezzetti. Fate soffriggere a fuoco lentissimo per circa 15 minuti continuando a girare. Poi lasciate raffreddare per qualche minuto e rimettete il tutto nell'insalatiera. Aggiungete le tre uova, il formaggio grattugiato (sia parmigiano che pecorino o cacio ricotta), la mollica del pane divisa in piccoli pezzetti ed il prezzemolo tagliato finissimo...l'impasto deve essere compatto.
Inserite il ripieno nelle melanzane svuotate e mettere il "tappo naturale" onde evitare l'uscita immediata del ripieno (se le preferite a metà piuttosto che intere, potete anche tagliare le melanzane in 2 parti nel senso della lunghezza prima di riempirle). Appoggiate dolcemente le melanzane nel sughetto e fatele cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza girandole al fine di farle cuocere bene dai due lati.
L'ideale è di finire la cottura con un ulteriore mezz'ora in forno (a 180 °C) in una grande pirofila provvedendo prima a riscaldare il forno.
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